Spenótos pogácsa

Hozzávalók:
A tésztához:
- 27.5 dkg liszt
- 12.5 gramm élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 dl tej
- 1 kávéskanál só
- 1 tojás sárgája
- 50 ml tejföl
- 5 dkg szobahőmérsékletű vaj

A ,,töltelékhez": 
- 10 dkg vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 jó nagy marék friss spenótlevél
A kenéshez: 
- 1 felvert tojás

Elkészítés:
A tejet mikróban langyosra melegítem, beleteszem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, letakarom, és nagyjából 15-20 perc alatt felfuttatom.
A lisztet egy nagyobb tálba szitálom, hozzáadom a sót, a tejfölt, a vajat, a tojás sárgáját, majd a felfutott élesztőt, és alaposan összedolgozom. Ha még ragad az ujjamhoz, pici lisztet adok még hozzá. Ha már nem ragad letakarom, és 1 óráig hagyom kelni. Míg kel a tészta a 10 dkg vajat egy tálba mérem, és a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát villával eldolgozom a vajban. A spenótleveleket megmosom, konyharuhával vagy papírtörlővel alaposan leitatom róla a vizet. Eltávolítom a vastag szárakat, és felvágom a leveleket.
Ha eltelt az 1 óra és megkelt a tészta, lisztezett munkalapon nagyjából 1 centiméter vastagra nyújtom a tésztát. Egy kenőkéssel rákenem a tésztára a vajat úgy, és olyan vastagon, mintha kenyeret kennék.

Ha elfogyott a vaj, rászórom a vajas tésztára a felvágott spenótleveleket.

A tésztát képzeletben három vízszintes sávra osztom. A felső sávot középre, lefelé hajtom, az alsót felfelé középre, majd a kapott rúd bal szélét középre hajtom és végül a jobb szélét ráhajtom az egészre. Ezzel a módszerrel ezt kapom:

Letakarom konyharuhával, és 20 percet kelni hagyom. Húsz perc elteltével megint kinyújtom, és megismétlem a hajtogatást, majd letakarva újabb 20 percig kelesztem, ismét kinyújtom, és ismét hajtogatom, és újra (utoljára) kinyújtom nagyjából 1 cm vastagra.
Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatom a tésztát és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, lekenem egy felvert tojással, és még 20 percet kelesztem a pogácsákat.

A sütőt előmelegítem 180 fokra, s ha bemelegedett közepes magasságba rakom a tepsit és 25 percig sütöm a pogácsákat.
Míg sül az első adag, kiszaggatom a maradék tésztát. A második adagot 20 perc sütőben töltött idő után már érdemes nézni, nehogy túlsüljön.

Így készült:

Tipp:
Közepes méretű pogácsaszaggatóval is lehet dolgozni, ebben az esetben a mennyiség kevesebb lesz.


Nehézség: könnyű (de melós!)
Idő: 3 óra (ebből 1+ 3x20 perc kelési idő)
Adag: kb. 70 darab pogácsa
Mosogatnivaló: közepes


Az eredeti recept itt található: http://www.nosalty.hu/recept/spenotos-fokhagymas-hajtogatott-pogacsa

Aszalt paradicsomos keksz

Hozzávalók:
- 150 gramm liszt
- 75 gramm vaj
- 1 kávéskanál só
- 1 ág rozmaring
- 8 darab aszalt paradicsom (olajból)

Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitálom, ráhintem a sót, majd kisebb darabokban a vajat. A rozmaringágról leszedem a tüskéket, és minél apróbbra vágom őket. Az aszalt paradicsomokat is kisebb kockákra vágom, majd hozzáadom a többihez. Alaposan összedolgozom a hozzávalókat, majd folpackba teszem és hurka formát készítek belőle.

A tekercset beteszem a hűtőbe 1-2 órára. Egy tepsibe sütőpapírt teszek,  majd 1-2 óra elteltével kiveszem a tésztát a hűtőből, leveszem a folpackot, és 5-6 mm-es szeleteket vágok a tésztából, amiket szépen elrendezgetek a sütőpapíron.

A sütőt előmelegítem 180 fokra, majd beteszem a szeletkéket és 10 percig sütöm.

Tipp:
A tésztába még nyers állapotában bele lehet gyúrni egy kis őrölt borsot, ha plusz ízre vágyik az ember.


Nehézség: könnyű
Idő: 25 perc
Adag: 22-24 keksz
Mosogatnivaló: kevés


A receptet itt találtam: http://divany.hu/alapkonyha/2014/08/16/vendegvaro_rozmaringos_sos_keksz/

Gasztroélmény: Koronakert étterem - Budapest, XVI. kerület

A Koronakert volt az első étterem, ahol már a belépés pillanatában tudtam, hogy itt csak jót lehet enni. A rendkívül udvarias személyzet és az igényes berendezés mind arról árulkodott, hogy innen csak pozitív élményekkel távozhat az ember.

Az étlap eltért az éttermekben megszokottaktól. Habár nem kifejezetten különleges ételeket tartalmazott, szinte csak olyannal találkoztam, amit eddig még nem fogyasztottam. 

Általában hagymalevest szoktam rendelni éttermekben, de ennek hiányában húslevest ettem májgombóccal és zöldségekkel. A májgombóc kifejezetten jó volt, a levest magát picit sósnak éreztem, de ez nem von le a minőségéből.

A gyermekmenüből választott erőleves betűtésztával szintén nagy sikert aratott.

A zöldborsós zúzaragu leves is igen ínycsiklandónak bizonyult.

A jéghideg joghurtos lime-os citromleves eper korongokkal ideális volt a nyári melegben, épp megfelelően találkozott egymással a savanykás és az édes íz. Az eperkorong íze nem volt rossz, ugyanakkor meghatározhatatlan állaggal rendelkezett.

A főétel maga az ájulat volt. Parajjal és mozzarellával sült lazac steaket ettem cukkinis rizzsel. A sült lazac rózsaszínben pompázott a tányéromon a sajtréteg alatt. Vegyes savanyúságot ettem hozzá, és ez bizonyult a legjobb döntésnek, mivel volt benne almapaprika, csalamádé és kovászos uborka is. Nem egy bonyolult fogás, de a lazac a sajttal együtt ragyogó volt.

Egy másik lazacos fogás is főételként funkcionált, mégpedig a lazac falatok mandulás bundában mimóza salátával. A lazac falat a mandulás bundában kifejezetten finom volt. A mimóza saláta ismeretlen volt fogyasztója előtt; a tojásos sajtos dresszing alatt ecetes uborka bújt meg, mely szintén igen ízletes volt.

A gyerekmenüből rendelt rántott hús hasábburgonyával jó választásnak minősült. Habár a krumpli sótlannak ítéltetett, ezt könnyedén lehetett orvosolni.

A bélszín steak tejszínes vargányagombás farfallén tálalva kifejezetten ízletes volt, majdnem tökéletesen sikerült a hús kért elkészítési módja, a közepesen átsült.

Magát az éttermet a teljes harmónia jellemzi. A pincér rendkívül udvarias volt, az ételek számomra különlegesek voltak, s habár megkérik az árát, korántsem a szokásos éttermek utáni érzésekkel távoztam. Ez volt az az étterem ahol különbséget tudtam tenni evés és étkezés között.

Rakott kel

Igazi klasszikus.

Hozzávalók:
- 1 fej kelkáposzta (kb. 70 dkg)
- 40-50 dkg darált hús
- 1 közepes fej hagyma
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál pirospaprika
- egy marék rizs
- 2 kis pohár tejföl
- só

Elkészítés:
A kelkáposzta külső leveleit leveszem, a maradék káposztát megmosom. Ujjnyi vastag szeletekre vágom, lábasba teszem, s annyi vizet öntök rá, hogy félig ellepje a káposztát. Sózom, és puhára főzöm. Ha feltettem a káposztát, a megtisztított hagymát apró kockákra vágom majd az olajon üvegesre párolom. Lehúzom a tűzről, rádobom az egy teáskanál pirospaprikát, elkeverem, rádobom a darált húst is, majd visszateszem a tűzre és addig kevergetem, míg be nem barnul a hús. Ha bebarnul picike vizet öntök rá, sózom, és fedő alatt alacsony lángon puhára főzöm. Felteszem főni a rizst is.
Ha minden puhára főtt veszek egy jénai tálat (az enyém 28x19 centis) és elkezdem rakni a rétegeket: elsőként a leszűrt kelkáposzta, majd rárendezem a főtt rizst. Erre jön a főtt darált hús, majd a tetejére az ízlés szerint kent mennyiségű tejföl.
Sütőbe teszem, feltekerem a sütőt 180 fokra, és fél óra alatt készre sütöm.

Tipp:
A rizs nem egy vastag réteg, ha valaki vastagon szereti bátran rakjon két maréknyi rizst.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. 2 óra
Adag: 4
Mosogatnivaló: sok