2012/12/30

Virslis lencsesaláta

Hozzávalók:
- 15 dkg főtt lencse
- 1 kisebb fej lilahagyma
- 3 darab virsli
- 1 dl tejföl
- 3 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál citromlé
- 1 babérlevél
- só

A díszítéshez:
- bármilyen zöld - mivel úgysem (feltétlenül) kerül elfogyasztásra
- kör-alakú felvágott
- egy kis darab paprika, vagy répa
- 1 fogpiszkáló

Elkészítés:
A lencsét előző este beáztatom, majd sós vízben, a babérlevéllel puhára főzöm. A majonézt, a tejfölt, mustárt és a citromlevet sózom, és jól összekeverem. Beleöntöm az apróra vágott lilahagymát, a karikákra vágott főtt virslit, a lencsét, és alaposan összeforgatom.
A tetejére tejfölt kenek, és erre készítem a díszítést. A zöldet két oldalra teszem, a szárakról eltávolítom a leveleket, ebből a virág szárát készítem. A felvágottat kezembe veszem, a közepére helyezem a méretre vágott paprikát, és rácsavarom. Egy fogpiszkálót négy részre török, és a szúrósabb végével rögzítem. A szárra fektetem, és rögtön tálalható.

Tipp:
1-2 apróra vágott főtt tojással tartalmasabbá tehető.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra
Adag: 2 kiadós
Mosogatnivaló: közepes


Az eredeti recept, és ötlet itt található: http://www.nosalty.hu/recept/virslis-lencsesalata-viragdiszitessel

2012/12/29

Marokkói lencseleves petrezselymes olajjal

Hozzávalók:
- 2 evőkanál (olíva)olaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 nagyobb répa
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 kávéskanál őrölt köménymag
- 1 teáskanál pirospaprika
- 175 gramm vöröslencse
- 1,5 liter hús, zöldség vagy kockaleves

A petrezselymes olajhoz:
- 4 evőkanál (olíva)olaj
- 25 gramm friss petrezselyem apróra vágva
- 1 citrom leve
- egy kis chilli szósz, ha úgy kívánja az ízlés


Elkészítés:
Az olajat felmelegítem, és hozzáadom az apróra vágott hagymát, majd üvegesre párolom. Leveszem a tűzről, beleszórom a paprikát, a koriandert és a köményt, és lassú tűzön rádobom a felkockázott répát. Áthevítem, de nem sokáig, nehogy odaégjenek a fűszerek, és ráöntöm a húslevest is. 10 percig hagyom főni, és hozzáöntöm a lencsét. Kb. 15-20 perc alatt készre főzöm. Ezalatt elkészítem az olajat.
Apróra vágom a petrezselymet, majd a citromlé kíséretében, kevergetve összesütöm az ízeket. Ha elkészült a leves, pürésítem, és tányéronként szedek a petrezselymes olajból. 

Tipp:
A vöröslencse nagy előnye, hogy beáztatás nélkül is megfő az írt negyed óra alatt!


Nehézség: könnyű
Idő: 30 perc
Adag: 4 tányér
Mosogatnivaló: közepes

A recept Liz Herbert: Soups for all seasons című könyvében található. 

2012/12/22

Kulka János: Önételrajz

Megkaptam életem első szakácskönyvét, és felmerült bennem a kérdés, miért ne osszam meg a tapasztalataimat egy-egy adott könyvről? 
A sorozatot ,,Gasztrokönyv" címke alatt indítom útjára. Az első részben Kulka János Önételrajzával ismerkedhettek meg.


Egyre több ismert ember ad ki különböző témákra épülő kötetet. Sokan egy receptkönyvben találják meg önmagukat, és ki tudja, valóban tudnak-e főzni, vagy csak a nevüket adják hozzá.

Kulka János is előrukkolt egy receptkönyvvel, azzal a
különbséggel, hogy ő szeret, és tud is főzni! Nem csak én gondolom így, ő maga írja, s ez érződik is a sorain keresztül.
A kötet nem véletlenül kapta az Önételrajz címet, hisz nem a színész életéről, hanem az ételeiről szól, ugyanakkor az étkeket személyes történetek foglalják keretbe, melyek egy
leheletnyit mégiscsak betekintést engednek a művész életébe, és ez valahol természetes egy Önételrajzban. Hiszen ahogy ő is írja: ,,étel – élet…soha nem tűnt fel, milyen közel van egymáshoz ez a két szó.”
A könyvet lapozgatva nem csak receptekkel, hanem kellemes olvasnivalókkal, rövid részletekkel találjuk szembe magunkat, melyben megismerjük a színész egy-egy adott étellel való első találkozását. Emlékkönyv is ez egyben, mert számos, a művész számára kedves barátokat, szomszédokat, kollégákat ismerünk meg, akiknek recepteket, közös főzőcskézéseket, kellemes vacsorákat és ebédeket köszönhet. A könyv ezek mellett gazdagon illusztrált étel- és életképekkel.
A kötet 42 receptet tartalmaz, melyek széles skálán mozognak, bárki megtalál benne több elkészíthető ételt a kedvéhez, idejéhez és képességeihez mérten. A kezdők nekiállhatnak a zöldbabfőzeléknek tonhalfasírttal, a tapasztaltabbak a karalábés csirkés diós pestós farfalle tésztával próbálkozhatnak, az időben gazdagok pedig a lecsó és túrós csusza kombinációját készíthetik el.
A szerző horvát és thai ételekből is ad ízelítőt, továbbá paleo diétájának kedvenc,
büntetlenül fogyasztható süteményeit is megosztja.
A receptek jól megírtak, konkrétak, érthetőek, ha kell, ,,szájbarágósak” (lásd, szilvásgombóc: ,,A tenyeremmel addig hengergetem, amíg szép kerek gombóc lesz”).
Mindegyik recepthez tartozik pár sor. Személyes kedvencem a rebarbarapitéhez kötődik, miszerint: ,,a képen látható tárgy csak nyomokban emlékeztet édesanyám mindig tökéletes süteményére” – ettől még biztosra veszem, hogy érdemes elkészíteni.
Aki a könyvön keresztül közelebb szeretne kerülni Kulka János magánéletéhez, hiába veszi meg, viszont aki betekintést szeretne nyerni kedvenc, akár heti rendszerességgel fogyasztott ételeibe, s derűs, étel-és életszerető stílusába, mindenképp tartson egyet a polcán!


Képek: Libri.hu, Konyves.blog.hu

2012/12/21

Zserbós beigli

Hozzávalók:
A tésztához:
- 35 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 1-1 tojás (egy a tésztába egy a lekenéshez)
- 1 dkg élesztő
- 0,5 dl tej
- 1 teáskanál cukor
- egy csipet só

A töltelékhez:
- 15-20 dkg baracklekvár
- 10 dkg cukros darált dió (10 dkg dió + 3 teáskanál cukor darálva)
- 10 dkg csokoládé
- rumaroma 

Elkészítés:
A tejet langyosra melegítem, hozzáteszem az egy teáskanál cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és húsz percre meleg helyre teszem.
A lisztet összedolgozom a vajjal (10 másodpercnyi mikró nem árt neki, és könnyebb vele dolgozni) hozzáadom a porcukrot, egy tojást, egy csipet sót, és a felfutott élesztőt, és alaposan összegyúrom.. Letakarva fél órát pihentetem.
Eközben elkészítem a tölteléket. 3 teáskanál cukrot és 10 dkg diót porrá darálok, és elkeverem a 15-20 dkg rumaromával ízesített lekvárral. Azért nem lehet pontosan megadni, mert nem mindegyik lekvár egyformán folyós, úgyhogy első körben ne legyen 15 dekánál több! A csokoládét lereszelem, és ezzel lehet kenhető, de kicsit sűrűbb állagúvá keverni. Ha túl sűrű, vagy túl folyékony, nyugodtan mehet még bele egy kis lekvár, vagy dió és/vagy reszelt csokoládé. 
A tésztát lisztezett pulton kinyújtom, rákenem a lekváros-diós-csokis krémet, és szorosan összetekerem. A tetejét lekenem egy tojás sárgájával, és villával mélyen megszúrom pár helyen.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 35-40 percig sütöm közepes magasságban. Ha kész, hagyni kell hűlni, és vágható.

Tipp:
Az eredeti recept 20 deka aszalt barackot áztat narancslikőrbe, és úgy turmixolja össze, de egyszerűbb megoldás volt egyből lekvárt rakni bele, mert a turmixolásból is lekvár lesz.

Nehézség: közepes
Idő: kb. 2 óra mindennel együtt
Adag: 1 rúd beigli
Mosogatnivaló: közepes


Az eredeti - módosításra szorult - recept itt található: http://www.nosalty.hu/recept/zserbos-bejgli-bejgli-7

2012/12/19

Cukkinikrémes karácsonyfák paprikás égősorral

Hozzávalók:

A krémhez:- 1 db cukkini
- 1 db hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kk. szárított bazsalikom (vagy 3-4 friss levél)
- 1 tk. mustár
- 1 kk. cukor
- 1 tk. tejföl
- 4 ek. olaj
- só
- bors

- 1 szelet kenyér (a képen látható mennyiséghez)
- színes pritamin paprika
Elkészítés:
A hagymát apróra vágom, és az olajon párolom, majd hozzáteszem a meghámozott, kockákra vágott cukkinit. Sózom, borsozom, hozzáadom a cukrot, a mustárt, a zúzott fokhagymát és a bazsalikomot, és lassú tűzön puhára párolom.
Ha puha, hagyom kihűlni, összeturmixolom, és egy teáskanál tejföllel krémesítem.

A kenyérből háromszög alakokat vágok, és 10 percre sütőbe teszem őket, hogy kicsit megpiruljanak, majd megkenem őket a cukkinikrémmel, és amennyire lehet ,,égősor-szerűen" rájuk teszem az apróra vágott paprikákat.

Tipp: 
Ha van karácsonyfa alakú süteményszaggató, azzal is ki lehet vájni a kenyérből a formát, de így egy szeletből legfeljebb három jön össze, ha ügyesek vagyunk.



Nehézség: közepes
Idő: 30 perc
Adag: 1
Mosogatnivaló: közepes

2012/12/15

Cékla

Hozzávalók:
- 1  kg cékla
- kb. 3 - 4 cm hosszú tormadarab
- 3 teáskanál őrölt köménymag
- 7 dl víz 
- 8 teáskanál cukor
- 8 teáskanál 10%-os ecet

Elkészítés:
A céklákról levágom a gyökereket és úgy, ahogy vannak, sótlan vízben megfőzöm őket nagyjából másfél óra alatt.
Míg forróak, leszedem a héjukat (villára szúrva a legegyszerűbb) hagyom kicsit hűlni őket, és kb. fél centi vastag körszeletekre vágom a zöldségeket. 
7 dl vízbe teszek 8 teáskanál cukrot, és 8 teáskanál 10%-os ecetet, és alaposan elkeverem úgy, hogy cukordarabok ne kavarogjanak az alján.
Meghintem a céklát a köménymaggal, és összekeverem. Míg teljesen ki nem hűl, hagyom állni, majd üvegekbe szedem, és elosztom rajta a levet. (A levet rá lehet önteni hamarabb is, hogy abban hűljön). A tormából hosszában nem túl vastag szeleteket vágok, s miután megtöltöm az üvegeket céklával, a négy sarkába rakok egy-egy darab tormát. (Ha az ízlés úgy kívánja, 3 darab is elég, de 4-nél tényleg ne legyen több!)
Hűtőbe teszem az üvegeket, hogy összeérjenek az ízek, majd akár egy nap múlva is ehető.

Így készült:


Tipp:
Mivel tartósítószer nincs benne, nem vállalok arra garanciát, hogy hűtőn kívül nem romlik meg.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. 2 és fél óra (ebben másfél óra főzés, és fél hűlés, úgyhogy igazából fél óra munka)
Adag: 2 üveg
Mosogatnivaló: kevés

2012/12/02

Adventi koszorú perectésztából - Újragyúrva!

Hozzávalók:
- 50 dkg lisz
- 2,5 dl tej
- 8 cl olaj
- 2,5 dkg élesztő
- 1 evőkanál cukor + 1 kávéskanál
- 2 teáskanál só
- 1 tojás a kenéshez
- 1 tűzálló tál (nem feltétlenül szükséges)
- díszítő elemek (pl. szalag, magyal, szárított narancs, stb.)

Elkészítés:
Fél dl tejet melegíts langyosra, majd a cukorral és az élesztővel futtasd fel. Adj neki kb. fél órát.
Ha felfutott, a hozzávalókat alaposan gyúrd össze, és letakarva hagyd aludni háromnegyed órát.
Keltsd fel, gyúrj még rajta, majd vágd három egyenlő részre. Mindegyik részből gyúrj egy hosszú (kb. 80 centis) amennyire lehet, egyenletes ,,kígyót". (A 80 centi  akkora koszorúra elég, mint amekkorát a képen látsz).
Ha megvannak, fond őket össze!



Majd helyezd kör alakba. Ehhez kellhet a tál, akkora, amekkora köré kényelmesen oda tudod tenni.
Ezután jó alaposan kend le egy felvert tojással, és rakd 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. 



Miután kész, hagyd hűlni pár órát.



És ízlés szerint kezdheted díszíteni!



Egy szalaggal díszíteni azért lehet hasznos, mert ha pl. magyallal is fel akarod dobni, könnyedén alá lehet dugdosni az ágakat, és a magyal levele meglehetősen szúrós, úgyhogy a tésztába is beleszúrható.
A gyertyák aljába szúrj egy félbetört fogpiszkálót, így rögzítsd a tésztába!


Nehézség: közepes
Idő: 2-3 óra
Mosogatnivaló: sok